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食品中灰分的测定

灰分的测定意义

1.评判食品品质

无机盐是六大营养要素之一，是人类生命活动不可缺少的物质，要正确评价某食品的营养

价值，其无机盐含量是一个评价指标

黄豆是营养价值较高的食物，富含蛋

白质，它的灰分含量高达5.0g/100g。

灰分的测定意义

2.评判食品加工精度

如：小麦麸皮中灰分的含量比胚乳的高20倍左右，加工精度越细，总灰分含量越小

特制一等特制二等标准粉普通粉

0.70%0.85%1.10%1.40%

灰分的测定意义

3.评判样品受污染程度

某种食品的灰分常在一定范围内。

如果灰分含量超过了正常范围，说明原

料中或食品生产、加工、贮运过程中受

到了污染。

学习目标

知1.能说出总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的基本概念；