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项目三任务三1. 食品中酸度的测定-基础知识.pdfVIP

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  • 2026-05-29 发布于陕西
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项目三任务三1. 食品中酸度的测定-基础知识.pdf

    食品中酸度的测定

    —基础知识

    你喝的牛奶新鲜吗？

    怎样判别牛奶是否新鲜？

    食品中酸度的测定——基础知识

    1酸度基本概念

    主

    要2酸度的测定意义

    内

    容3食品中酸的种类、分布、来源

    4酸度的测定方法

    学习目标

    1.能说出总酸度、有效酸度、挥发酸度、牛乳酸度的概念

    2.能说出常见果蔬、肉类、乳制品中主要有机酸的名称

    3.知道总酸度、有效酸度、挥发酸度的测定方法

    一、酸度的概念

    1、总酸度

    2、有效酸度

    3、挥发酸

    4、牛乳酸度

    一、酸度的概念1.总酸度

    食品中所有酸性物质的总量

    包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度

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