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2026年中式面点师职业考试题库

初级中式面点师题型

判断题

1.中式面点制作中，使用酵母发酵的面团最适宜的温度范围是25℃-35℃，温度过高会导致酵母失去活性（√）

2.普通小麦粉的蛋白质含量通常在7%-9%之间，适合制作各类酥点类面点（×，正确为低筋粉蛋白质含量7-9%，普通中筋粉含量9-12%，适合制作馒头、包子等大众面点）

3.制作馒头时，面坯饧发的时间只和环境温度有关，和酵母添加量没有关联（×）

4.擀制饺子皮时，要做到边缘薄、中间厚，避免煮制时出现破肚漏馅的情况（√）

5.储存食用植物油的环境应当阴凉干燥，避免阳光直射，否则容易出现油脂酸败的情况（√）

6.用热水调制的面坯黏性大、韧性差，适合制作烫面蒸饺、葱油饼等面点（√）

7.调制冷水面坯时，冬季应当适当提高水温，避免面坯过硬（√）

8.制作煮制类面点时，水沸腾后才能下入生坯，避免生坯沉底粘连（√）

9.操作过程中不慎切伤手部，应当及时包扎后佩戴防水手套才能继续接触食品原料（×，受伤后不得直接接触食品原料，需调整至非直接接触原料的岗位）

10.调制素馅时，新鲜蔬菜切碎后需要提前攥出多余水分，避免馅料出水导致面点破肚（√）

单选题

1.下列原料中，属于中式面点常用水调面坯疏松剂的是（A）

A.碳酸氢钠B.黄油C.吉士粉D.可可粉

2.制作家常葱花饼的面坯通常选用（B）

A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D