餐饮油烟治理技术指南(试行).docx

餐饮油烟治理技术指南(试行)

1适用范围

本指南适用于全国县级及以上城市建成区内所有从事餐饮服务的经营主体，包括正餐服务、快餐服务、饮料及冷饮服务、小吃服务、餐饮配送服务、单位内部食堂等，农村地区餐饮服务主体、流动餐饮摊贩可参照本指南执行。本指南规定了餐饮油烟治理的基本要求、源头减量、过程收集、末端治理、安装验收、运维管控、场景适配、故障排查等全流程技术要求，为餐饮油烟污染防治提供技术支撑。

2基本规定

2.1治理原则

餐饮油烟治理遵循“源头减量、过程控逸、末端净化、长效运维”的四阶原则，优先从烹饪环节减少油烟产生，强化油烟收集效率，匹配适配的净化技术，建立常态化运维机制，确保油烟稳定达