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速溶茶风味调配工程师岗位招聘考试试卷及答案

速溶茶风味调配工程师岗位招聘考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.速溶茶常用提取方法包括浸提法、______法和超临界萃取法。

2.茶叶中主要呈味物质有茶多酚、______、咖啡因和茶氨酸。

3.速溶茶干燥常用方法为喷雾干燥和______干燥。

4.调香中常用的香气载体是______和麦芽糊精。

5.速溶茶保质期关键控制指标是______含量和包装密封性。

6.绿茶速溶茶主要香气成分有芳樟醇和______。

7.红茶速溶茶发酵的核心酶是______。

8.速溶茶调配中常用的甜味剂有蔗糖、______和阿斯巴甜。

9.速溶茶溶解性评价指标包括溶解时间和______。

10.去除速溶茶苦涩味的常用方法有酶解和______。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.高温浸提速溶茶的主要缺点是？

A.提取率低B.香气损失大C.溶解性差D.成本高

2.最大程度保留茶叶香气的干燥方法是？

A.喷雾干燥B.冷冻干燥C.滚筒干燥D.真空干燥

3.环糊精在速溶茶中的主要作用是？

A.增甜B.防腐C.包埋香气D.增稠

4.绿茶速溶茶苦涩味主要来自？

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡因D.茶多糖

5.速溶茶水分含量通常控制不超过？

A.5%B.3%C.8%D.10%

6.红茶速溶茶特征性呈味物质是？

A.儿茶素B.茶黄素C.茶氨酸D.咖啡因

7.速溶茶