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食品FOOD

实验EXPERIMENT

消毒餐（饮）具

大肠菌群指标不合格的原因分析

文刘哲延安市食品质量安全检验检测中心

大肠菌群是指一类在一定培养条件下能够发酵乳糖、快检纸片，潍坊市康华生物技术有限公司。（4）仪器。便

产酸产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆携式电热恒温培养箱，常州恩培仪器制造有限公司。

菌，在自然环境中广泛存在，直接或间接来源于人和温血2.方法。（1）采样方法。采用无菌抽样，抽取厨房

动物的粪便。大肠菌群在食品安全领域是一项卫生质量指或餐厅内存放已消毒餐（饮）具的消毒柜、餐（饮）具专

标，如果在食品或食品相关产品中检出，则意味着该食品用保洁柜，摆放已消毒餐（饮）具的餐厅包间、食堂窗口

或相关产品受到了人和温血动物的粪便污染。同时，由于或其它位置盛放的已消毒餐（饮）具。样品抽取后，按

大肠菌群与肠道致病菌来源相同，一般在外部环境中的生《国家食品安全监督抽检实施细则》（2020年版）和GB

存时间与主要肠道病原菌一致，所以大肠菌群可同时作为