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幼儿园营养膳食管理规范落实研究——基于幼儿园膳食委员会运行记录数据分析深度研究

摘要

保障在园幼儿获得营养均衡、科学安全的膳食，是学前教育管理中关乎民生福祉与儿童健康成长的核心环节。国家及地方为此出台了一系列幼儿园膳食管理规范，明确要求建立健全由园方、家长、保健医生等多方参与的膳食委员会，并赋予其食谱审定、膳食监督、信息沟通等重要职能。然而，这些明文规定的制度设计，在数以万计的幼儿园日常实践中，其真实运行效果究竟如何，是发挥了实质性的监督与改进作用，还是流于形式的“橡皮图章”，尚缺乏基于大规模、真实过程性记录数据的系统评估。现有研究多聚焦于食谱的营养计算分析或对单一幼儿园膳食委员会的个案描述，极度缺乏以过程性、制度性视角，系统收集并分析全国范围内众多幼儿园膳食委员会的运行记录（如会议纪要、食谱审定意见、问题整改台账），并结合膳食营养实际监测数据，以评估该关键治理机制实际效能及其影响因素的综合性深度研究。为填补这一研究空白，本研究采用“制度文本分析与过程性记录挖掘相结合的混合研究方法”。研究团队通过分层抽样，从全国二十五个省份的五千三百余所幼儿园中，调取了其在二零二零至二零二三年期间的膳食委员会运行记录档案，获得有效记录文件超过三万七千份。同时，从这些幼儿园中随机抽取一千二百所，收集了其同期连续一个月的带量食谱、采购凭证及部分幼儿园的幼儿餐品留样营养检测数据。研究从“组织构成