幼儿园食育课程幼儿挑食行为改善效果——基于2024年午餐光盘行动记录统计.docxVIP

幼儿园食育课程幼儿挑食行为改善效果——基于2024年午餐光盘行动记录统计

摘要

幼儿挑食行为是影响其摄入均衡营养、阻碍健康饮食习惯养成的重要问题。食育课程作为将食物知识、饮食文化与健康实践融入教育的系统性活动，被认为是纠正幼儿挑食行为的潜在有效途径。本研究旨在评估一项系统化的幼儿园食育课程对改善幼儿挑食行为的具体效果。研究以某市一所全日制幼儿园大、中、小共六个班级的一百八十名幼儿为对象，在二零二四年春季学期实施了为期十六周的食育课程干预。课程内容涵盖食物认知、感官探索、种植体验、烹饪实践及餐桌文化等多个维度。研究采用量化与质性相结合的方法，以幼儿午餐“光盘”情况为主要客观行为指标，结合教师观察记录与家长问卷调查，对干预前后的幼儿挑食行为变化进行综合评估。具体而言，研究人员对每名幼儿每日午餐中主要食物类别的剩余量进行标准化记录与称重，计算“光盘率”与“食物浪费率”，并重点追踪其对蔬菜、豆制品、粗粮等常见挑食对象的摄入变化。同时，记录幼儿进餐时的情绪反应、自主尝试新食物的行为频率。研究发现，经过系统食育课程干预后，全体幼儿午餐整体光盘率显著提升，食物浪费量平均减少超过百分之三十。其中，对蔬菜类食物的接受度改善最为明显，幼儿主动尝试新蔬菜的行为频率显著增加。不同年龄班改善效果存在差异，中班幼儿行为改变最为积极。教师观察报告显示，幼儿进餐时的愉悦感增强，关于食物的积极讨论增多。家长问卷反馈