自办宴席食品安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版).docx

自办宴席食品安全隐患排查评估整治技术指南(2025年版)

一、适用范围

本指南适用于城乡家庭、村集体、宗教场所、民俗协会、农家乐、民宿、企业园区等非经营性或半经营性自办宴席（以下简称“自办宴”），对50人以上、一次性制作超过30kg高危食品（冷荤、冷食、生食、裱花蛋糕、四季豆、野生菌、河鲀等）或需提前72h以上制备的宴席，必须按本指南开展隐患排查、风险评估与整治。

二、术语与定义

1.核心风险点（CRP）：指一次污染即可导致群体性食源性疾病的关键环节，包括：生熟交叉、温控失效、人员带菌、有毒动植物混入、散装白酒甲醇超标、亚硝酸盐误用。

2.即时整改项（IR）：现场30min内可纠正且不会