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食品安全管理体系文件

文件名称：烘烤炒制作业指导书

文件编号：WI-03

版本：A/0日期：2026-01-01

烘烤炒制作业指导书

1.目的

规范炒制腰果的烘烤炒制操作，确保产品质量稳定，关键危害得到有效控制。

2.设备参数

参数

设定值

备注

炒制温度

120-150℃

产品中心温度≥85℃

炒制时间

10-20min

根据产量调节

单锅批量

按设备容量

不超过规定最大量

3.操作步骤

3.1开机前检查设备，确认温度传感器正常。

3.2预热设备至设定温度，记录预热温度和时间。

3.3将挑选合格的腰果均匀加入炒制锅。

3.4设定炒制时间，开始炒制。

3.5炒制过程中监控温度，记录关键数据。

3.6炒制结束，确认中心温度达到要求后出锅。

3.7填写《炒制过程记录表》（QR-03）。

4.关键控制点（CCP1）

温度≥85℃（中心温度），时间≥10min，每锅检测，不合格须返工。

5.异常处理

温度或时间不足时，产品须隔离暂存，报告质量部评估处理，不得直接流入下道工序。

编制

审核

批准

版本

生效日期

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A/0

2026-05-26