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食品卫生与安全管理规范手册

第1章总则与职责

1.1适用范围与总则

本手册适用于所有从事食品生产、加工、储存、销售及相关服务活动的企业、个体工商户及从业人员，旨在构建全链条的食品安全防护体系。适用范围涵盖从原料采购、入库验收、生产加工、成品出库到售后追溯的每一个环节，确保食品在出厂前符合国家食品安全标准。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及地方性法规制定，是开展日常工作的根本遵循。所有涉及食品接触材料、环境卫生、人员健康及设施设备管理的活动，均受本手册约束，不得存在任何违规操作。本手册强调“预防为主、安全第一”的理念，要求企业建立常态化的风险监测机制