猪蹄筋的涨发和食用.pdfVIP

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一端分成两条，亦为扁彤后蹄筋

一端呈圃开；另一端分开呈两条，

同是圊开j。

、猪蹄筋的涨发方法有

三种：

】．油盅特干蹄筋置温油锅

·使其逐渐恢复原状，挥发尽水

分，再加旺夫力．用漏勺不断翻动．

持蹄筋涨大鼓起，呈象牙色印好．

发好后用温水浸泡洗净即可使．时。

2、水发：昔蹄筋加一倍量的清

充．用清水洗净，挤干水分，片成3、5量的黄酒、胡椒粉，味精．用中戈救

水上笼蒸3～小时．持蹄筋砰软

厘米长的段，熟鸡肉5O充撕切成片，汁．再用水淀粉勾芟，淋少许鸡油

时取出，用冷水浸泡，质地转软后．

夫腿50充切片，炒锅越猪油适量．油即可。

剽去外层筋衣．洗净即成。也可把

热后加入姜葱炮锅．放入蹄筋、鸡5三鲜蹄薪汤：取干猪蹄筋50

蹄筋冷水下锅