海洋鱼肉蛋白粉创新研发与效能评测解析.pptxVIP

;第2页;力于海洋生物产品的研发与产业化，目前我企业拥有

独立知识产权的创造专利1项，已哀求专利2项。

起泡性是指蛋白产品搅打时捕捉气体组成泡沫的才干。

4起泡性和泡沫稳定性

鱼肉蛋白粉的开发价值及问题?

蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时低于底物蛋白，当pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白。

一家高科技生物技术开发企业，注册资金1100万。

生物活性肽是介于氨基酸与蛋白质之间的分子聚合物，它小至由两个氨基酸组成，大至数百个氨基酸经过肽键衔接而成，含有非常主要的生物学意义。

皮及鱼骨系列功效性食品和产品，目前国内未见此类

低粘度。

期投产后，以低值鱼类为原料，分别加工成鱼肉、鱼

泡沫稳定性是指泡沫维持才干。

因此虽然高浓度的蛋白水解液，也含有

蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时低于底物蛋白，当pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白。

近年来对于某些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有较好的利用。;肌纤维较短，易于消化吸收

;;;第7页;第8页;3.3粘度;;3.功效特性评价;度内不受温度的影响。

力于海洋生物产品的研发与产业化，目前我企业拥有

鱼肉蛋白粉开