花生油加工中的黄曲霉毒素控制策略探讨.pdfVIP

食品前沿研究FOODFRONTIRERESEARCH

花生油加工中的

黄曲霉毒素控制策略探讨

■文!荣相栋山东玉皇粮油食品有限公司

士j国是花生油生产以及食用大国，当花生油压榨，其中绝大多数毒素会附着于花生饼，

屮前“土作坊”式的花生油加工方

残留于花生油中的黄曲霉素仅约一至两成，因此可

法使得产品中黄曲霉毒素含量惊人，影以通过在饼粕吸附环节将花生饼中黄曲霉素进行降

响到人们的食用安全。因为黄曲霉毒素解，即可达到控制黄曲霉素的效果。当前较为流行

是一级致癌物，所以对于花生油加工中的方法之一是对花生饼进行菌体接种，确保其具备

的黄曲霉毒素控制策略进行研究十分必更强的吸附能力。纵观各国学者实践研究，乳酸菌

要。本文主要从去壳炒籽环节、饼粕吸1561、醋酸菌、枯草杆菌157、鼠李糖乳杆菌18、巨

附环节以及精炼环节展开，简述对黄曲