团餐食材验收分拣技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

团餐食材验收分拣技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.团餐冷藏食材验收时，中心温度应不高于____℃。

2.生熟食材分拣需采用____方式存放，避免交叉污染。

3.蔬菜验收需重点检查虫蛀、腐烂及____残留。

4.冷冻食材保质期比冷藏食材更____（长/短）。

5.肉类验收需核对____与送货单一致。

6.分拣需按____、使用频率分类。

7.干货验收需检查包装是否____、无破损。

8.验收核心原则是数量准确、____优先。

9.变质食材分拣时应立即____并记录。

10.验收留存凭证含送货单、____及检验报告。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.需检测中心温度的验收食材是（）

A.大米B.冷冻鸡肉C.干货木耳D.食用油

2.分拣优先处理（）

A.常温食材B.冷藏食材C.冷冻食材D.干货食材

3.蔬菜农药残留需符合（）标准

A.GB2763B.GB7718C.GB14881D.GB2760

4.验收不合格的情况是（）

A.冷冻猪肉包装完好B.蔬菜少量虫眼可去除C.牛奶距保质期10天D.干货香菇受潮变软

5.生肉分拣应放（）

A.上层货架B.下层货架C.常温区D.熟食品混放

6.验收需核对食材（）与订单一致

A.产地B.品牌C.规格数量D.包装颜色

7.不属于验收工具的是（）

A.温度计B.电子秤C.农药速测卡D.榨汁机

8.易变质食材分拣后应