110201岗位操作评估表85度C资料文件.xlsVIP

110201蛋糕岗位评估表指引

110201面包岗位操作评估表指引

110201蛋糕岗位操作评估表

110201面包岗位操作评估表

110201饮料岗位操作评估表

110201收银岗位操作评估表

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发现问题（询问观察检讨）

现场抽查

提问

评估方式

洗手

服装仪容检查

五.注意事项【35分】

二.面包知识【15分】

一.上岗前【10分】

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先洗手洗至肘脘间,至少20秒,用清水冲乾净

检查存货,工具,卫生

确保岗位区域及设备清洁,有乾净的抹布,岗位无私人物品

服装穿著按照公司标准,身上无其他任何配件（戒指,手环,手鍊,耳环,耳钉）

服务顾客完整达到顾客需求？

岗位随手清洁

顾客进店3秒内招呼？

抽查/提问

简述为蛋糕报废流程？

简述常温报废流程？

蛋糕分类

蛋糕效期

蛋糕价钱

蛋糕上市口号

蛋糕品项记数

蛋糕摆盘

蛋糕菜卡准备

蛋糕并盘

三.蛋糕整理摆盘（步骤）【25分】

每整理完柜内蛋糕,即时将蛋糕门关上？

出蛋糕时是否带上透明手套？

二.上岗前【10分】

四.注意事项【35分】

五.蛋糕出货包装【15分】

8寸整膜蛋糕包装

10寸整膜蛋糕包装

长条蛋糕包装

小蛋糕包装

黄金布朗尼包装

依照蛋糕及常温流程标准sop

慕司,乳酪,蛋糕,自制品,弥月

检查蛋糕备货充足

检查一次性手套,托盘,面包出货登记表,笔.蛋糕菜卡..等

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依照面包西点效期表及蛋