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食品流通管理与食品安全手册

第1章食品流通概论与法律法规

1.1食品流通的基本概念与分类

食品流通是指食品从生产、加工、包装、储存、运输、销售等环节进入消费终端的全过程，是连接农业生产与餐桌的关键纽带，其核心在于确保食品在流通过程中始终处于可食用、安全且符合卫生标准的状态。根据流通环节的深度不同，食品流通主要分为“批发”与“零售”两大模式：批发是指食品由生产者或批发商通过物流网络向多个零售商或超市进行配送，通常涉及大批量货物；零售则是指食品由零售商直接面向最终消费者进行销售，如超市、农贸市场、便利店等。

在分类维度上，依据经营主体的性质，食品流通企业可分为国有控股企业、集体所