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食品生产与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册明确适用于所有从事食品生产、加工、流通及餐饮服务的企业，涵盖从原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂的完整生命周期，确保每一环节的产品均符合国家食品安全标准与质量管理体系要求。“食品生产”指以食品为主要原料，经过加工、包装、储存等处理，使其具有特定形态或特性的生产活动；“质量管理”则是指通过建立规范、实施控制、持续改进，确保食品在生产过程中始终处于受控状态，防止污染与变质，保障消费者健康的安全管理过程。

本手册中的“执行版”特指已获准通过《食品生产许可》并正式投入生产的企业，其生产环境、工艺流程、人员操作及质量管