2025年乳制品生产与质量保证手册.docx

2025年乳制品生产与质量保证手册

第1章总则与目标

1.1适用范围

本手册明确规定适用于2025年全厂范围内所有液态乳、巴氏杀菌乳及常温乳的标准化生产全过程，涵盖从原料奶收购、酸度调节、巴氏杀菌、均质、过滤、灌装、杀菌到成品包装的每一个关键工序。适用范围不仅包含新建的生产线，也覆盖现有生产线在2025年的技术改造升级项目，确保所有设备、工艺参数及人员操作均符合本手册的最新版本要求。

对于非液态乳制品（如干酪、酸奶）的生产，本手册同样具有指导意义，但需结合具体产品特性对章节2中的工艺参数进行针对性调整。适用范围明确界定为受控区域，禁止在生产区域外进行任何涉及乳品核心工艺参数