食堂安全隐患整改制度.docx

食堂安全隐患整改制度

每日操作前后厨全体从业人员需对各自负责的作业区域开展逐项排查，排查内容涵盖操作台面清洁度、刀具砧板消毒情况、冷藏冷冻设备运行参数、燃气接口密封性、水电线路外观完好度、消防器材可使用状态、灭四害设施布设情况等，排查发现的问题第一时间标注风险点位置，同步记录到当日作业台账中。当班厨师长需在每日上午十点、下午四点各开展一次全区域巡检，复核各岗位排查结果，对漏报的隐患当场督促整改，巡检结束后签字确认当日排查台账，台账留存期不低于3年。

每周五下午由食堂主管牵头，联合后勤管理部、安保部各1名专职工作人员开展全覆盖周度排查，排查范围包含食材存储库区、粗加工区、烹饪区、备餐区、餐具消毒