原创力文档食品添加剂及过敏源相关知识考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10分）
1.下列关于食品添加剂的描述，正确的是：
A.仅指人工合成的化学物质
B.不能用于婴幼儿辅助食品
C.包括天然物质和人工合成物质
D.所有品种均需在终产品中残留
答案：C
2.山梨酸钾在食品加工中的主要作用是：
A.着色剂
B.防腐剂
C.甜味剂
D.增稠剂
答案：B
3.以下属于抗氧化剂的是：
A.柠檬黄
B.甜蜜素
C.卡拉胶
D.抗坏血酸（维生素C）
答案：D
4.我国《预包装食品标签通则》（GB7718）规定的强制标识过敏原中，不包括：
A.鱼类及其制品
B.花粉
C.乳及乳
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