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食品微生物学检验考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品微生物检验中，菌落总数测定的培养温度通常是？

A.28℃B.36±1℃C.42℃D.55℃

答案：B。解析：36±1℃是大多数食品中存在的嗜温菌的最适生长温度，符合菌落总数测定的常规培养要求；28℃为霉菌、酵母菌计数的培养温度，42℃为粪大肠菌群的培养温度，55℃为嗜热菌的常用培养温度。

2.革兰氏染色法中，脱色步骤使用的试剂是？

A.结晶紫B.碘液C.95%乙醇D.番红

答案：C。解析：革兰氏染色的流程为结晶紫初染、碘液媒染、95%乙醇脱色、番红复染，乙醇可溶解革兰氏阴性菌细胞壁的脂类成