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FoodSafety食品安全

预制菜生产过程中的食品安全风险及控制措施分析

李晓荣

中山市现代职业技术学校，广东中山  528463

【摘要】

随着预制菜产业链的快速发展，预制菜产品引发的争议也逐渐增多，公众对于食品安全议题的关切度也日益加剧。

因此，本文系统梳理了预制菜的界定范畴、业界现况与相关准则，同时深度挖掘了其中可能存在的原料品质不足、微生物污染、

食品添加剂过量添加、标签信息含糊不清、生产流程操作不当以及包装材料塑化剂残留等潜在的食品安全隐患。为了应对这些

风险，建议制定预制菜食品安全国家级标准、完善预制菜产品标签管理机制、鼓励企业构建和完善质量管理体系、强化预制菜

食品安全监管力度等切实可行的对策措施。

【关键词】预制菜；行业现状；标准；食品安全风险；监管建议

【中图分类号】TS217.1  【文献标识码】A 【DOI】10.12325/j.issn.1672- 5336.2024.11.009  

引言