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食品安全快检室运行管理细则（2025版）

第一章总则

1.1目的与依据

为全面提升食品安全治理能力，规范食品安全快速检测室（以下简称“快检室”）的建设、运行与管理，充分发挥快检技术在食品安全风险筛查和隐患排查中的“过滤网”作用，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全抽样检验管理办法》等相关法律法规，结合当前食品安全监管工作实际及数字化转型趋势，制定本管理细则。本细则旨在通过标准化、规范化的流程，确保快检工作的科学性、公正性和有效性，为基层食品安全监管提供强有力的技术支撑。

1.2适用范围

本细则适用于各类市场监督管理部门设立的快检室，以及依托农贸市场、大型商超、食堂、食品生产企业等食品生产经营主体建设并接受监管的第三方或自建快检室。所有从事食品快速检测活动的机构与人员，必须严格遵照本细则执行。

1.3基本原则

1.3.1预防为主原则：快检工作应坚持问题导向，重点针对高风险食品品种、关键指标及重要时段进行密集筛查，实现食品安全风险早发现、早预警、早处置。

1.3.2科学公正原则：检测方法必须符合国家或行业标准，操作流程必须严谨规范，数据记录必须真实完整，确保检测结果客观反映样品质量状况。

1.3.3准确高效原则：在保证检测质量的前提下，优化流程，缩短检测周期，提高检测效率，满足现场快速筛查的需求。

1.3.4数字赋能原则：全面推行快检数据数字化管理，