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(2026年)学校食堂食品从业人员考试题库(答案)

一、判断题（共60题，每题0.5分，共30分。正确选√，错误选×）

1.学校食堂从业人员只要持有有效期内的健康证明即可上岗，无需参加每年的食品安全专项培训。（答案：×）解析：根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂所有从业人员每年需完成不少于40学时的食品安全与营养健康专项培训，考核合格后方可继续上岗。

2.从业人员出现腹泻、发热、咽痛、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应立即向食堂管理员报备并调离接触直接入口食品的岗位，待查明原因、治愈后才可返岗。（答案：√）

3.学校食堂采购进口冷链食品时，只需查验供货方的经营资质即可，无需核对海关检疫证明、消毒证明、批次核酸检测阴性证明及溯源码。（答案：×）解析：2024年教育部联合市场监管总局印发的《学校食堂食材采购管理规范》明确要求，进口冷链食材采购需落实“批批检、件件消”要求，必须留存供货资质、海关检疫证明、消毒证明、批次核酸检测阴性证明四类凭证，且溯源码可实时查询流转全流程方可入库。

4.学校食堂每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。（答案：×）解析：2025年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》针对学校、幼儿园等集体用餐单位，明确要求食品成品留样量不得少于200g，留样温度控制在0-8℃，留样时间不得少于72