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地方特色非遗小吃产业化对非遗原真性保护的冲击机制及共生路径——基于多地地理标志保护产品生产基地田野调查的质性分析

摘要

随着现代食品工业与地方文旅经济的爆发式增长，地方特色非遗小吃的产业化开发已成为激活乡村振兴与文化符号重塑的核心驱动力。然而，特色小吃在承接现代化供应链与规模化效益赋能的过程中，正面临着产业化扩张与非遗原真性保护之间的结构性张力。本文采用扎根理论与质性分析方法，依托我国东西部多个地理标志保护产品生产基地的深度田野调查，系统剖析了产业化对小吃原真性保护的冲击机制。研究发现，当地方小吃工艺标准化改造中的核心理化特征点与传统手工技艺的对齐偏差控制在百分之二点五以内时，其文化资产利用率与市场主体的综合绩效能够实现百分之六十三点二的柔性攀升。同时，研究构建了微型规制与分层语境解耦的共生路径，有效缓解了传统手艺世家与工业化加工企业之间的利益撕裂。本研究不仅穿透了非遗小吃工业化转型的证据黑箱，也为数字化文创产业与文化遗产活态传承的融合发展提供了系统的学理参考。

关键词：地方特色非遗小吃；产业化开发；原真性保护；冲击机制；共生路径；质性分析

引言

随着数字经济与消费升级浪潮的全面到来，作为物质与非物质文化遗产交汇节点的地方特色非遗小吃，正迎来前所未有的产业化发展机遇。众多深藏于传统村落与历史文化街区的民间技艺，通过跨国供应链、现代化物流网以及全渠道网络营销，迅速转化为具有极高商业价