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2026年屠宰行业规范化监管工作细则

一、总则

为深入贯彻落实食品安全战略及动物防疫相关法律法规，全面提升屠宰行业质量安全管理水平，确保肉品质量安全，促进行业转型升级与高质量发展，结合当前屠宰行业发展趋势及监管实际，特制定2026年屠宰行业规范化监管工作细则。本细则旨在构建“源头严防、过程严管、风险严控、后果严惩”的监管体系，强化企业主体责任与政府监管责任，利用数字化、智能化手段实现全链条闭环管理。

本细则适用于全国范围内各类畜禽屠宰企业（场、点）的设立、生产、检验、运输及监督管理活动。各级农业农村主管部门、市场监督管理部门应依据职责分工，密切配合，形成监管合力。屠宰企业作为肉品质量安全第一责