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函授课程食品营养与卫生核心内容精简版

第一章食品营养基础概论

一、营养素定义

食物中能维持人体生长、新陈代谢、生命活动的化学成分。

二、六大营养素（必考）

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

三、营养素功能分类

供能营养素：糖类、脂肪、蛋白质。

非供能营养素：维生素、矿物质、水。

四、三大供能物质热量系数

碳水4kcal/g、蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g（脂肪热量最高）。

第二章基础营养素

一、蛋白质

基本单位：氨基酸。

必需氨基酸：8种，人体不能合成，必须食物摄取。

优质蛋白：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼虾。

功能：构成机体组织、修复细胞、增强免疫力。

二、碳水化合