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餐饮服务题库及答案

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.冷菜操作间的室温不应高于（）℃。

A、28

B、25

C、20

正确答案：B

2.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A、黄泥螺

B、织纹螺

C、花螺

D、田螺

正确答案：B

3.奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。

A、物理性危害

B、生物性危害

C、人为危害

D、化学性危害

正确答案：D

4.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A、30

B、10

C、25

D、20

正确答案：A

5.餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（）分钟。

A、5

B、3

C、1

正确答案：A

6.无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A、有毒动、植物食物中毒

B、细菌性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

正确答案：B

7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A、向卫生防疫部门报告

B、催吐

C、吃止泻药物

正确答案：B

8.食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）之间。

A、－18℃～0℃

B、－20℃～－1℃

正确答案：B

9.餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（）。

A、保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构

B、继续营业

C、立