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餐饮服务试题库与参考答案

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上

A、10

B、30

C、20

D、15

正确答案：B

2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A、食品流通许可

B、食品生产许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

正确答案：C

3.下列不属于食品原料的物质是（）

A、罂粟壳

B、中式腊肠

C、桔子罐头

D、黑胡椒

正确答案：A

4.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

A、有致癌危险性

B、抑制食欲

C、引起溶血

D、对胃肠道粘膜的刺激

正确答案：A

5.冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。

A、食品的口感

B、保藏效果

C、节能

正确答案：B

6.贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。

A、25厘米

B、10厘米

C、15厘米

D、20厘米

正确答案：B

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A、6个月，没有明确保质期的不少于24个月

B、12个月

C、3个月

D、18个月

正确答案：A

8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A、60℃

B、70℃

C、50℃

D、65℃

正确答案：B

9.能通过食品感染人体的寄生虫大约有（）种。

A、几百

B、几十

正确答案：B

10.关于洗手的不正确的说法是()。

A