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餐饮服务与管理1+X证书练习题库

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.西方餐饮有地域上的()特点。

A、多样性

B、一致性

C、广泛性

D、迁移性

正确答案：D

2.()是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。

A、畜肉

B、水果

C、豆类

D、杂粮

正确答案：C

3.法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于()个月。

A、5

B、6

C、7

D、4

正确答案：B

4.()即针对工作中发现的问题及时进行培训。

A、日常培训

B、人店培训

C、发展培训

D、岗前培训

正确答案：A

5.下面（）不是安全管理工作中“三化、四到位”的要求。

A、工作标准制订到位

B、安全管理制度化

C、奖惩制度落实不到位

D、安全工作队伍专业化

正确答案：C

6.()是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。

A、白茶

B、黄茶

C、绿茶

D、红茶

正确答案：A

7.()咖啡的制作方法是一份意式浓缩+120～150cc的热水。

A、卡布奇诺

B、摩卡

C、拿铁

D、美式

正确答案：D

8.西餐中最具特色的三种烹饪方法是（）。

A、铁扒、烤、焖

B、铁扒、烤、煎

C、铁扒、烤、炒

D、铁扒、烤、煽

正确答案：D

9.洗、刷、冲是餐酒具洗涤的三个步骤。洗是指（）。

A、用洁净的水将餐酒具上的碱或洗涤剂冲洗干净

B、将餐酒具放入消毒柜中进行消毒