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餐厅服务员高级试题含参考答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.我国以植物性食物为主，蛋白质质量较差，蛋白质摄入量参考（）体重计。

A、1.2-1.4G/KG

B、1.0—1.2G/KG

C、1.0-1.4G/KG

D、1.0-1.3G/KG

正确答案：B

2.餐厅服务员在服务西施餐早餐时，应在客人就座后马上服务（）。

A、咖啡或乌龙茶

B、咖啡或奶茶

C、咖啡或红茶

D、咖啡或花茶

正确答案：C

3.水平型插花的垂直轴不宜过高，特殊形状的焦点花从中轴线两侧插入，各种花叶对称插入，花枝长度以（）为原则。

A、不超过轮廓线

B、造型纵向高度

C、造型横向长度

D、造型主花枝高度

正确答案：A

4.西餐花环花台适用于贵宾宴会，它采用（）餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调.距离的均匀.花草品种的搭配对称。

A、环绕

B、覆盖

C、堆插

D、摆拼

正确答案：A

5.广东菜的特点是用料（），选料精细，野味很多。

A、广博奇异

B、注重“辣味”

C、单一

D、价格昂贵

正确答案：A

6.患有（）疾病的人员，允许从事餐饮工作。

A、渗出性皮肤病

B、普通感冒

C、活动性肺结核

D、病毒性肝炎

正确答案：B

7.西餐服务（），服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒，鸡尾酒服务。

A、客人看展台时

B、客人喝酒水时

C、吃面包