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餐饮服务模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共36题，每题1分，共36分）

1.冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。

A、24

B、10

正确答案：A

2.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、肉类、奶类及其制品

正确答案：D

3.保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（）℃以上。

A、80

B、60

C、50

正确答案：B

4.（）是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险食品储存的危险温度带

A、10℃－60℃

B、15℃－50℃

正确答案：A

5.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A、24

B、40

C、12

D、30

正确答案：B

6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（）。

A、食品流通许可

B、食品卫生许可

C、餐饮服务许可

D、食品生产许可

正确答案：C

7.餐饮服务人员不能在工作场所进食、喝水和抽烟，是因为（）。

A、人的口腔和口水中有大量微生物

B、不利于团队的规范化管理

C、有损企业形象

正确答案：A

8.对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。

A、动物卫生监督机构

B、农业监管机构

C、检验检疫机构

正确答案：A

9.常温存放的膳食，应该在制作完成