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餐饮服务模拟练习题及参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3一硝基丙酸答案：主要损害人体的()

A、呼吸系统

B、内分泌系统

C、消化系统

D、中枢神经系统

正确答案：D

2.农药残留包括农药使用后残存在生物体、环境和农副产品中的农药的（）

A、原型物

B、代谢物

C、杂质

D、以上都是

正确答案：D

3.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

A、清洗处理

B、消毒处理

C、脱包处理

D、烹调处理

正确答案：A

4.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

正确答案：C

5.污染粮豆类最严重的微生物是（）

A、霉菌

B、细菌

C、病毒

D、以上均是

正确答案：A

6.食品安全标准是指()

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、以上都是

正确答案：D

7.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、可能受到粪便污染

B、耐保藏期限缩短

C、已经发生腐败变质

D、可能受到致病菌污染

正确答案：B

8.根据《食品安全法》第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产