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餐厅服务员高级题库（附参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.西餐花环花台适用于贵宾宴会，它采用（）餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调.距离的均匀.花草品种的搭配对称。

A、环绕

B、摆拼

C、堆插

D、覆盖

正确答案：A

2.在通常情况下，大型餐饮企业一级防火负责人由（）担任。

A、企业总经理

B、分管副总经理

C、餐饮部门经理

D、企业安全部经理

正确答案：A

3.冷餐酒会属于自助式宴会，常用于正式或隆重的官方活动，如文艺演出.各种开幕等宴请，一般一天中举办时间安排在中午12时至下午（）时，或下午5时至下午（）时。

A、37

B、17

C、27

D、38

正确答案：C

4.苗族人有用（（）迎贵宾的习俗。

A、小碗盛酒

B、酒杯盛酒

C、大碗盛酒

D、牛角盛酒

正确答案：A

5.西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是（）。

A、让客人自取帐单以确保准确

B、按服务程序请客人结帐

C、真诚感谢客人的惠顾

D、先向客人道歉，介绍菜肴特点和食用方法。

正确答案：A

6.同客人讲话时，做法正确的是（）。

A、凝视对方

B、面带微笑.语调亲切

C、指手划脚

D、音量高于客人

正确答案：B

7.红外线灭菌的热能直接由电磁波照射产生，红外线灭菌适用于（）消毒。

A、物体表面

B、不耐湿热的食品