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2026年最新公共营养师三级考试理论知识试题与答案

一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项，请将正确选项填入括号内）

1.下列营养素中，人体需要量最大，且是机体能量主要来源的是（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素

2.评价食物蛋白质营养价值时，首选的参考指标是（）。

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

3.必需脂肪酸是指机体正常生长发育所必需，但体内不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，主要包括（）。

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.DHA和EPA

D.软脂酸和硬脂酸

4.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，下列关于其生理功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供机体所需的能量

D.调节血糖水平

5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。

A.暗适应能力下降

B.皮肤干燥、毛囊角化

C.夜盲症

D.毕脱氏斑

6.下列食物中，维生素C含量最高的是（）。

A.苹果

B.鲜枣

C.牛奶

D.猪肉

7.钙是人体内含量最多的矿物质，下列因素中不利于钙吸收的是（）。

A.维生素D

B.乳糖

C.膳食纤维

D.适量蛋白质

8.缺铁性贫血是由于体内储存铁缺乏，导致血红蛋白合成减少所致，下