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2026年食品营养与健康知识练习题集与答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质?

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.白菜

答案：B。鸡蛋中含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；白菜主要含维生素、矿物质等，蛋白质含量不高。

2.维生素C的主要食物来源是?

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.奶类

答案：C。新鲜的蔬菜水果是维生素C的主要来源，如橙子、柠檬、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种脂肪对心血管健康有益?

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C。不饱和脂肪有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇含量，不利于心血管健康；反式脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也会增加心血管疾病风险。

4.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是?

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食