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餐饮卫生标准与食品安全管理手册

第1章总则与法律法规

1.1总则与适用范围

本章旨在确立本手册的顶层设计，明确其作为餐饮企业食品安全管理的根本遵循，所有食品从业人员必须严格遵守。依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，本手册确立了以“预防为主、风险管理”为核心方针的管理基调，要求企业建立从原料采购到餐桌售出的全生命周期控制体系。适用范围涵盖本手册发布后所有新建、改建、扩建的餐饮经营场所，包括堂食餐厅、外卖配送点、中央厨房及食堂供餐单位。对于已开业的旧厂房或老旧设施，若未达现行卫生标准，必须在本手册实施前完成改造升级，否则视为不符合法定要求。

所有食品经营者、