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食品操作考试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以下哪项疾病属于不得从事此类工作的范围？

A.近期感冒咳嗽

B.手部有开放性伤口

C.患有痢疾

D.胃炎

2.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，生、熟食品的加工工具和容器应实行什么制度？

A.分开使用

B.混合使用

C.先用后洗

D.随意摆放

3.食品在“危险温度带”（5℃-60℃）中存放的时间一般不应超过多少小时？

A.1小时

B.2小