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2026年食品安全监管与食品质量管理专业试题

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上所有

2.某省市场监督管理局在检查中发现一家食品加工厂使用过期原料生产糕点。根据《食品安全法》规定，该企业的行为属于（）违法行为。

A.欺诈性销售

B.使用非食品原料

C.超范围生产

D.未按规定标注生产日期

3.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中的（）危害。

A.生物性

B.物理性

C.化学性

D.以上所有

4.某市食品安全监管部门在抽检中发现某品牌婴幼儿配方奶粉中检出苯丙酮酸，含量超标。根据《食品安全国家标准婴幼儿配方食品》（GB10765），苯丙酮酸属于（）物质。

A.允许使用的食品添加剂

B.不得在婴幼儿配方食品中检出的物质

C.食品污染物

D.食品添加剂残留

5.食品安全风险评估的主要目的是（）。

A.确定食品安全标准

B.识别和评估食品安全风险

C.处理食品安全事故

D.制定食品安全监管措施

6.某企业生产自热食品，需要添加相变材料。根