食品安全管理与风险防控策略.pptVIP

*;*;第十章食品生产的危害分析与核心控制点（HACCP）体系;*;苏丹红VI;HACCP是为确定食品的安全性，确保产品质量，从原料的种植、饲养开始，至最后产品到达消费者手中，对这期间各阶段可能产生的危害进行确认，并加以管理的一种质量控制体系。;一、HACCP的产生及发展

HACCP体系的建立始于1959年。当初主要是为了满足开发航天食品的需要，即怎样尽可能地确保用于太空中的食品含有100%的安全性。;即建立一种“防御体系”，该体系能尽早地控制原料、加工过程、环境、贮存和流通，并始终保持合适的纪录，这么就能够生产出高置信度的产品。;皮尔斯柏利(Pillsbury)企业由此而建立了HACCP体系，用于控制生产过程中可能出现危害的位置或加工工序。

生产过程涉及原料生产、加工过程、贮运过程直到食品消费。;HACCP发展;目前，英国、法国、比利时、荷兰、等国家已推广、应用HACCP体系，相继公布实施HACCP原理的法规、方法。;国家认监委公布第3号公告《食品生产企业危害分析与核心控制点HACCP体系管理体系认证管理要求》，规范了食品生产企业实施HACCP体系的认证监督管理工作，HACCP体系认证管理工作实现了有法可依。;1、建立在企业良好的食品卫生管理系统的基础上，不是孤立体系。

2、是预防性的食品安全控