2026年餐具清洗消毒流程考核试题.docx

2026年餐具清洗消毒流程考核试题

1.单项选择题（每题3分，共15分）

(1)根据GB14934-2016（2024年修订版）《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，餐饮服务单位手工清洗餐具时，去除残留洗涤剂的漂洗步骤所用生活饮用水最低温度要求是多少？

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

(2)餐饮服务场所采用煮沸热力消毒法对接触直接入口食品的餐具进行消毒时，消毒持续时间最低应不少于？

A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.15分钟

(3)集中式餐具消毒配送单位，对消毒后的餐具进行密封包装前，对餐具的感官要求是？

A.表面无水渍即可B.表面无油渍、无水渍、无异味C.表面无