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预制菜冷链检验工程师考试试卷及答案

一、填空题（10题，每题1分）

1.预制菜冷冻储存全程温度应控制在____℃以下。

2.冷藏预制菜的温度范围通常为____℃。

3.食品冷链危害分析与关键控制点体系英文缩写是____。

4.冷链运输温度记录间隔一般不超过____分钟。

5.易在冷藏预制菜中生长的致病菌是____（举1种）。

6.真空包装预制菜保质期主要受____和温度影响。

7.冷链检验中pH值检测反映预制菜的____变化。

8.冷藏车运输前需预冷至____℃以下（冷藏货）。

9.预制菜解冻优先采用____解冻方式（避免反复）。

10.冷链追溯系统核心要素包括产品信息、____和检验记录。

答案

1.-182.2-83.HACCP4.305.李斯特菌6.包装密封性7.新鲜度8.59.冷藏10.温度数据

二、单项选择题（10题，每题2分）

1.预制菜冷冻储存温度应控制在（）

A.-10~-15℃B.-18℃以下C.0~4℃D.-5~0℃

2.李斯特菌能生长的温度范围是（）

A.0℃B.0~45℃C.60℃D.10~30℃

3.冷链温度偏离允许范围超过（）分钟需启动纠正

A.10B.15C.20D.30

4.冷藏预制菜相对湿度一般控制在（）

A.60%~70%B.75%~85%C.85%~95%D.50%~60%

5.不属于冷链检验物理指标的是（）

A.温度B.水分活度C.致病菌D.