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预制菜研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.预制菜按加工程度可分为即食类、即热类、即烹类和______类。答案：即配

2.预制菜商业无菌杀菌属于______杀菌（高温/低温）。答案：高温

3.预制菜包装材料需符合国家______标准（GB开头）。答案：GB4806

4.速冻预制菜中心温度应降至______℃以下。答案：-18

5.风味保留常用______技术（如真空冷冻干燥）。答案：FD

6.预制菜常用增稠剂举1例：______。答案：卡拉胶

7.预包装预制菜标签必须标注______（必填项）。答案：保质期

8.即烹预制菜特点：______。答案：需简单烹饪（煎炒等）即可食用

9.冷藏预制菜物流温度应≤______℃。答案：4

10.预制菜研发核心因素之一：______。答案：口感

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.不属于预制菜的是？A.速冻饺子B.即食卤味C.新鲜蔬菜D.即热米饭答案：C

2.巴氏杀菌温度范围？A.60-85℃B.100-121℃C.121-135℃D.135-150℃答案：A

3.速冻预制菜中心达-18℃时间≤？A.30分钟B.1小时C.2小时D.4小时答案：D

4.气调包装不用的气体？A.CO?B.N?C.O?D.Ar答案：C

5.抗氧化添加剂是？A.山梨酸钾B.维生素CC.卡拉胶D.柠檬酸答案：B

6.即配预制菜特点？A.加