2025年中式烹调师(技师)模拟考试题库试卷(含答案).docxVIP

2025年中式烹调师(技师)模拟考试题库试卷(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.制作“九转大肠”时，大肠初加工最关键的步骤是（）

A.用面粉反复搓洗B.用料酒浸泡C.用碱水焯水D.用冰水定型

答案：A

2.下列味型中，属于“川菜二十四味”之一且不用辣椒的是（）

A.家常味B.荔枝味C.鱼香味D.麻辣味

答案：B

3.传统“佛跳墙”的封坛口材料是（）

A.鲜荷叶B.玻璃纸C.黄泥拌粗盐D.桑皮纸

答案：C

4.制作“龙井虾仁”时，虾仁上浆前需用（）溶液浸泡10分钟，以去除表面黏液。

A.2%食盐B.1%小苏打C.3%明矾D.5%白醋

答案：B

5.下列油脂中，最适合用于“滑油”工艺的是（）

A.一级大豆油B.茶籽油C.精炼猪油D.葵花籽油

答案：C

6.传统“北京烤鸭”晾坯时，理想环境湿度应控制在（）

A.15%B.35%C.55%D.75%

答案：B

7.制作“文思豆腐”时，使豆腐丝不断裂的刀工前提是豆腐（）

A.冷冻定型B.蒸制定型C.盐水煮制定型D.清水浸制定型

答案：C

8.下列糖类中，最易发生焦糖化反应的是（）

A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.果糖

答案：C

9.制作“糖醋鲤鱼”时