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后勤食堂管理规范(试行)

1总则

1.1为规范后勤食堂运营管理，保障就餐人员饮食安全、身体健康，提升服务质量，控制运营成本，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《单位食堂食品安全管理办法》等法律法规及相关规定，制定本规范。

1.2本规范适用于单位所属后勤自营食堂，外包合作食堂可参照执行。

1.3食堂运营管理坚持“安全第一、服务优先、厉行节约、公益属性”的基本原则，不得将盈利作为运营目标。

1.4本规范为试行版本，试行周期12个月，试行期间将结合运营实际、政策调整及就餐人员诉求动态修订完善。

2从业人员管理

2.1准入要求

2.1.1所有从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证每年复审1次，上岗前需完成不少于40学时的食品安全法规、岗位技能、服务规范培训，考核合格后方可独立上岗。

2.1.2患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作，确诊后24小时内完成岗位调离。

2.1.3从业人员每日上岗前需完成体温检测、健康状况登记，存在发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤创口等症状的，立即离岗就医，排除传染病风险且症状完全消失后方可返岗。

2.2岗位权责

2.2.1食堂负责人：为食堂运营第一责任人，全面负责食品安全、卫生管理、服务质量、成本管控、应急处置等