食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排査、月调度工作制度.docxVIP

食品餐馆企业食品安全风险日管控、周排査、月调度工作制度

第一章总则

1.1目的

本制度以“零事故、零舆情、零浪费”为终极目标，通过“日管控、周排查、月调度”三级闭环，把食品安全风险化解在厨房、仓储、前厅、配送的每一个动作之前。

1.2适用范围

适用于公司旗下所有直营及加盟门店、中央厨房、外租仓、流动餐车、线上云厨房，以及临时外烩、快闪店等全部经营形态。

1.3管理原则

原则

内涵

落地抓手

预防优先

风险前移，先控制后追责

每日晨会必讲“今日风险点”

数据驱动

用数据说话，用数据决策

三色预警看板实时刷新

责任到人

每颗菜、每度电、每滴水都有主

二维码+人脸识别绑定

持续改进

今日的最高标准是明日的最低要求

月底复盘必须输出“升版清单”

第二章组织与职责

2.1三级责任矩阵

层级

岗位

食品安全职责关键词

考核权重

决策层

门店总经理/店长

资源投入、文化塑造、一票否决

40%

管理层

食品安全员、厨师长、仓储主管

标准制定、培训落地、异常叫停

35%

执行层

全员（含小时工、保洁、外包配送）

按单操作、即时报障、主动举手

25%

2.2专业支持

公司总部设“食品安全调度中心”，编制7人：首席食品安全官（CFSO）1名、数据分析师2名、稽核专员2名、法规与舆情专员2名，直接向董事会汇报，对门店有垂直叫停权。

第三章日管控——把风险消灭在“当天”

3.1时段划分与关