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食品保藏学知识点详解与应用指南.pdf

食品保藏学知识点详解与应用指南.pdf

    一、绪言

    1、食品保藏学：是一门运用微生物学、生物化学、物理学、食品工程等的基础理论和知识，

    专门研究食品腐败变质的原因、食品包藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现

    象，并提出合理、科学的防止措施，从而为食品的储藏加工提供理论基础和技术基础的学科。

    性热力致死时间变化倍所需要的温度变化罐头中常见的传热方式传导和对流安全值指在某一恒定温度下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热时间实际杀菌值在某一杀菌条件下的总杀菌效果通常是把不同温度下的杀菌时间折合成的杀菌时间罐头食品杀菌的目的只是杀灭

    2、食品保质期与保存期限：保质期也称最佳食用期

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