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2025年中式烹调师中级习题库+参考答案

一、选择题

1.中式烹调师在烹饪过程中，以下哪种调味品不能用于调制酸甜口味？

A.白糖

B.醋

C.蜂蜜

D.豆瓣酱

答案：D

2.以下哪种烹饪方法适合制作鱼香肉丝？

A.炒

B.煮

C.烧

D.蒸

答案：A

3.红烧肉中，以下哪种调料能增加菜肴的鲜味？

A.料酒

B.酱油

C.鸡精

D.老抽

答案：C

4.在烹饪过程中，以下哪种原料不宜使用大火？

A.蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.面食

答案：D

5.以下哪种烹饪方法适合制作糖醋排骨？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.炒

答案：A

二、判断题

1.烹饪过程中，酱油和老抽可以互相替代。（）

答案：错误

2.炒菜时，先放盐可以使菜肴更入味。（）

答案：正确

3.烹饪过程中，料酒可以增加菜肴的香气。（）

答案：正确

4.烧菜时，应先将锅烧热再倒入油。（）

答案：正确

5.蒸菜时，需要先将蒸锅中的水烧开后再放入菜肴。（）

答案：正确

三、填空题

1.中式烹调中，糖醋口味的菜肴通常需要使用______和______进行调味。

答案：白糖、醋

2.在烹饪过程中，为了使菜肴更加鲜嫩可口，可以使用______和______。

答案：鸡精、味精

3.炒菜时，为了防止菜肴粘锅