2025年中式烹调师中级复审考试题库（含答案）.docxVIP

2025年中式烹调师中级复审考试题库（含答案）

一、选择题（每题2分，共20分）

1.中式烹调师在进行烹饪操作时，以下哪项不是必须遵守的卫生要求？

A.保持工作台清洁

B.穿戴整洁的工作服

C.随意摆放厨具

D.定期清洗手部

答案：C

2.下列哪种烹饪方法属于中式烹饪中的蒸法？

A.炒

B.煮

C.烧

D.蒸

答案：D

3.中式烹调中，以下哪种调料不属于常用的五味调料？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.花椒

答案：D

4.下列哪种烹饪技法不属于中式烹调的火候掌握？

A.文火

B.武火

C.慢火

D.爆火

答案：C

5.以下哪种食物不宜用油炸烹饪？

A.鱼肉

B.肉丸

C.豆腐

D.蔬菜

答案：D

6.中式烹调中，下列哪种烹饪方法可以使食材色泽鲜亮？

A.炒

B.煮

C.烧

D.蒸

答案：A

7.下列哪种烹饪方法可以使食材保持鲜嫩口感？

A.炒

B.煮

C.烧

D.蒸

答案：D

8.中式烹调中，以下哪种调料不属于常用的香辛料？

A.姜

B.蒜

C.葱

D.糖

答案：D

9.下列哪种烹饪方法适用于烹饪海鲜类食材？

A.炒

B.煮

C.烧

D.蒸

答案：B

10.中式烹调中，以下哪种烹饪方法可以使食材口感酥烂？

A.炖

B.煮

C.烧

D.蒸

答案：A